鄉村麵包

動手做了幾次麵包之後,似乎稍微能抓到"處理麵團的方式了
試著用同樣的做法操作自己喜歡的口味的麵包:
1.用高筋麵粉+奶油+牛奶+義大利香料+切碎葡萄乾(浸泡的汁汁當然也要加進去囉!),用力給它揉下去....
2.第一次發酵約30分,再分切成兩塊,擀平捲起成橢長條...
3.將麵團放在撒有全麥麵粉的操作平台上略滾,使表面沾上全麥麵粉.
4.用沾過水的刀在整好型的麵團割出幾條切痕
5.再次發酵60分鐘

6.放入預熱好180度C的烤箱中
7.25分鐘後,就能烤好充滿義大利香味的鄉村麵包(我自己掰 的名稱啦...)囉!

我怎麼吃?
肥一點,切片,塗上香蒜奶油囉~~~

另一種蔥燒餅

試過幾次周老師配方的蔥燒餅後,又開始想偷懶了...

逛到紐西蘭美女格子裡鹹鹹香香的蔥燒餅

隨手試試......

味道不錯唷!

只是...真不敢恭維自己的手藝,總是醜得不敢告訴別人從哪兒偷偷學來)

螃蟹牛角

又在周老師那兒找到牛角的配方和作法:

試過之後,家人的反應是:

「嗯...這次的口感最像外面賣的......」

只是,我自己怕那樣的油量太多,吃多了有礙健康...(唉...怕口腹之慾難忍呀!)

想說,既是用中筋麵粉,那我就用簡單點的,只用麵粉+水+酵母粉+少量奶油

成品也不刷奶油或蛋水了,單純些(是懶......也醜......)

因為喜歡咖啡的香味,所以在揉麵時加了些即溶咖啡在麵團份量的水中一起和!

呵...我說這是牛角螃蟹....軟殼的...

充氣式巨蛋

每個人對慈濟可能都有不同的印象與觀感

住家附近就是臺中分院院區

前一陣子,台中地區水懺經藏演繹場地，就設置在台中慈濟醫院旁......

忘了是哪一天，騎車經過時，眼前突然映入一個龐然大物。打聽了一下才知道那是個充氣式的巨蛋(長130公尺，寬40公尺，近六層樓高，充氣時要動用十座鼓風機，充氣三十分鐘。夠大吧！)，屆時經藏演繹的活動就在巨蛋裡舉辦。

閒了，拍張照，也讓大家看看這個不簡單的東西......

紅燒牛肉

很久沒吃牛肉麵了...嗯...應該說是很久沒弄些吃喝的...

心血來潮,就買了些牛腱回來做紅燒牛肉囉!

自己原來學的做法是過油後紅燒,也因為這個緣故,每每這鍋油都讓我很傷腦筋...

後來,看過周老師的美食教室裡川味紅燒牛肉麵的詳細作法,就自做聰明地把兩種方法融合了一下:

1. 牛腱確實解凍。


2. 煮鍋開水，並加入拍碎的老薑，牛腱下鍋煮半小時(要記得周老師提醒的撈去浮沫喔，免得腥味壞了一鍋湯)。


3. 半小時後熄火，燜涼。


4. 周老師是把湯汁丟棄，我則是把煮肉的湯留下，加入切塊的胡蘿蔔、白蘿蔔、海帶結、豆干再煮開悶涼。


5. 將悶涼的牛腱切成小塊。


6. 炒煮焦糖：起一油鍋，加入砂糖同炒到顏色變深焦化，倒入一杯熱開水讓焦糖化開。(周老師這個加熱開水的秘訣很要緊，千萬別弄錯喔)


7. 加入牛肉塊與焦糖水同炒至紅棕色。


8. 再加辣豆瓣醬、甜麵醬、切段的紅辣椒、去皮的蒜頭，再炒出辣味和香味。


9. 加入香料(可到中藥店請他配製，我用的主要是八角、茴香，可依個人需求調整)、乾辣椒、滷包(買牛腱時附贈的)。


10. 從鍋邊倒入一杯醬油嗆出醬香味，再加入先前煮牛腱放涼的肉湯(倘若原來的湯汁不夠多，也可以加入其他的高湯)煮滾(調一下味道，牛肉湯要鹹一點，吃麵時再對一下開水或淡的高湯)。


11. 加入花椒油以小火滾煮半小時後熄火，悶涼。


12. 將胡蘿蔔、白蘿蔔、海帶結、豆干撈出以免肉湯容易敗壞。

看看成果：

以往我是用快鍋滾約20分鐘，後來用了周老師的方法，覺得牛肉更入味，反而喜歡這種慢食悶涼的方式....

喔...您問我怎麼吃呀？

要吃的時候就取您需要的牛肉和湯煮滾就得啦!麵和蔥花肯定是少不了的，別扯，吃麵去囉!!